25 mar. 2013

ROSCOS FRITOS

Estamos en Semana Santa y por lo tanto la receta que os propongo son estos roscos que junto con los pestiños, torrijas, leche frita son típicos de éstos días. Es una receta muy popular por lo tanto hay muchas variantes cada cual tiene su propia forma de elaborarlos, ésta es la mía.


INGREDIENTES :

Os voy a dar las cantidades para un huevo.
  • 1huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de leche o zumo de naranja
  • ralladura de limón
  • pizca de sal
  • 1 sobre de gaseosa del tigre o una cucharadita de levadura 
  • 175 a 200 gramos de harina aprox
  • aceite para freír. Si es de girasol cunde más 
  • azúcar y canela



 PREPARACIÓN:
   Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que esté cremoso, acontinuación añadimos la leche,el aceite y seguimos batiendo muy bien con las varillas. Echamos la levadura o los sobres del tigre y movemos. Agregamos la harina poco a poco, hasta que se ligue bien todo.
  La masa sale muy blandita y cuesta hacer los roscos asi que hay que untarse bien las manos con aceite de girasol, si se le echa demasiada harina salen los roscos más duros.
Dejamos reposar la masa al menos 1/2 hora.
Vamos haciendo bolitas de masa y con el dedo le hacemos un agujero y las colocamos en la encimera untada con un poco de haceite.
Freímos en abundante aceite para que floten los roscos y a una temperatura no muy fuerte para que se hagan por dentro.
En un plato ponemos azúcar y canela y conforme los vayamos sacando los pasamos a papel absorbente y rebozamos en el azúcar para que se quede bien pegadito.  !Listo!
  MCarmen


19 mar. 2013

MIGAS DE PAN


Hoy vamos a hablar de un plato de la gastronomía popular de Granada "Las Migas". Las suelen poner mucho de tapa en los bares . También las vamos a encontrar como plato típico en la Alpujarra que se acompaña con chorizo, panceta, pimentos verdes y en los chiringuitos de la Costa con pescado frito, sardinas asadas y melón. Las migas se pueden acompañar con casi todo, tambien las podemos tomar solas ... con melón... con sardinas ...se pueden hacer de pan o de sémola. Las migas es de esos platos que cada cual las elabora de forma diferente pero de todas formas posibles están buenísimas, eso si es un plato que se disfruta en compañía con la familia, amigos....o sentados en cualquier terraza de bar con una buena cerveza.
 Yo de pequeña las tomaba con pimientos verdes, chorizo , panceta y acompañada de melón y sardinas asadas y así es como las sigo preparando.



INGREDIENTES :
  • Una hogaza de pan casero de varios días.
  • 5 dientes de ajo con la piel.
  • aceite.
  • 4 pimientos verdes (a mi me gusta echarles bastantes).
  • Longaniza
  • Panceta.
  • Sardinas 
  • Melón. 

PREPARACIÓN :

  Primero comenzamos friendo los acompañamientos. Lavamos los pimientos y los partimos por la mitad los ponemos en una sartén con aceite de oliva , freímos y reservamos.
Cortamos la panceta en trozos pequeños y freímos hasta que esté bien doradita y reservamos.
Cortamos la longaniza en trocitos, freímos y reservamos.
Llega la hora del pan yo lo hago de la siguiente forma : Lleno con un poco de agua el fregadero o un barreño grande , meto la hogaza la mojo y le doy la vuelta y la saco rápido porque el pan debe de estar mojado pero no empapado, y a continuación la desmigo. Otra forma de hacerlo es desmigar primero el pan y luego mojarlo.



En una sartén honda frío los ajos con la piel unos enteros,( le doy unos golpes con el cuchillo) y otros partidos por la mitad.Reservamos. Añado las migas de pan y mover y mover sin parar con una rasera y con el fuego flojo hasta que se evapore el agua y el pan esté suelto y doradito.
Cuando estén listas le añadimos todos los acompañamientos, asamos las sardinas y listo.
  Que os aproveche.
  MCarmen

12 mar. 2013

REMOJÓN GRANAÍNO



   Hoy os presento un plato típico de Granada siendo los  ingredientes principales la naranja y el bacalao. Con unas naranjas que  tengo del Valle de lecrín lo voy a preparar. El Valle  está a pocos kilometros de Granada donde se cultivan unas magníficas naranjas y limones en pequeñas plantaciones familiares y que son recogidas de forma tradicional y donde todavía queda la variedad de naranja dulce.
Cada primavera organizan los municipios de Melegís, Restábal y Saleres la Fiesta de la Naranja donde todos los asistentes pueden disfrutar de los productos típicos de la zona siendo el plato estrella el Remojón. 
Su preparación puede variar de una localidad a otra por ejemplo en los pueblos del  El Valle se le suele poner tomates secos. Yo os traigo la forma de prepararlo en casa . 



 
INGREDIENTES :

  • Naranjas
  • Bacalao desalado
  • Cebolleta
  • 2 Huevos duros
  • Aceitunas negras
  • Aceite 












PREPARACIÓN :
 Pelamos las naranjas quitandole bien toda la parte blanca la troceamos y la echamos en un bol, a continuación picamos muy pequeño la cebolleta y un huevo duro y lo mezclamos todo. Lo volcamos en una fuente le añadimos el bacalao desmigado, las aceitunas negras y el otro huevo duro adornando. Todo ésto lo rociamos con un buen chorreón de aceite de oliva (no escatimeis, cuanto más mejor está). Lo dejamos reposar antes de servir para que se mezclen todos los sabores.




Que lo disfrutéis.
MCarmen

4 mar. 2013

CALDERETA DE CORDERO


Hoy os traigo un guiso típico de pastores, una receta rica rica  que sienta de maravilla para estos días de frío. La caldereta es un plato de fácil elaboración y el resultado es genial, se puede acompañar con unas patatas fritas.
Hay muchas recetas de este guiso , yo suelo prepararla con la paletilla pero también se hace con la falda o mezclada con las dos carnes.



INGREDIENTES :
  • Una paletilla de cordero
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de harina o pan frito
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta en grano



PREPARACIÓN :

     Se corta el cordero en pequeños trozos y le echamos sal. Se pone al fuego una cazuela con aceite y se fríen los ajos pelados enteros y se reservan. A continuación en la misma cazuela se echan los trozos de cordero y se rehogan a fuego medio alto dando vueltas hasta que estén bien dorados. Se añade la cebolla picada y el laurel. Se deja dorar y  se espolvorea todo con el pimentón, (con cuidado de que no se queme) . Se añade el vino y removemos  unos minutos, ponemos la harina (es para que espese la salsa )  y rehogamos con la carne, añadimos agua hasta cubrir y lo dejamos cocer, hasta que esté tierno el cordero. 



 Mientras en un mortero machacamos los ajos fritos que hemos reservado, los granos de pimienta y (si hemos optado por el pan frito lo añadimos también ) lo diluimos con un poco de caldo y lo echamos encima de la caldereta, dejamos cocer unos minutos.

Servimos bien caliente acompañado de un buen pan casero y una buena copa de vino tinto.
                   MCarmen