28 oct. 2013

TRENZAS DE "BRIOCHE"


Realmente deliciosas....que bien hemos desayunado esta mañana!!!!.
Sigo queriendo transformar la bollería industrial en casera, así que puse manos en el ordenador y me he tropezado con estas trenzas riquísimas,que pena que no me hayan salido muy bien, en el periodo de fermentación se deformaron un poco, pero como pienso repetir, la proxima vez saldrán mas bonitas.
La masa es la del "brioche" que como ya sabemos es un bollo de origen francés poco dulce y muy esponjoso. Yo siempre lo había comido como bollitos redondos, los tengo que hacer y les pondré pasas a ver que tal??

Esta receta es de una chica que se llama isasaweis y la verdad que está muy conseguida.

http://www.isasaweis.com/


INGREDIENTES :
  • 250 ml de leche
  • 100 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de azúcar
  • 1 cucharada de azúcar invertida (opcional)
  • 40 gr. de levadura fresca (los dos paquetitos)
  • 2 huevos para la masa
  • 1 huevo para la decoración
  • 650 gr. de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal





 PREPARACIÓN :

   Lo primero que hacemos es meter la mantequilla en el microondas hasta que esté derretida, la volcamos en un bol , añadimos la leche templada, el azúcar y la cucharada de azúcar invertido (la receta está en el helado de fresa ) y removemos bien. 

Cogemos la levadura, la desmenuzamos con las manos, la agregamos y disolvemos bien con unas varillas hasta que se deshaga totalmente.

Batimos los huevos y los añadimos a la preparación anterior.

En otro bol echamos la harina con una pizca de sal, volcamos  la preparación anterior y mezclamos bien. Cuando esté todo bien integrado lo pasamos a la mesa y amasamos con las manos hasta que esté en su punto( yo no tuve que añadir en ningún momento más harina como dice el video) aunque al principio de amasar es un poco pegajosa. Hacemos una bola y la dejamos reposar unos 10 minutos.


  Una vez la masa haya fermentado hacemos 8 bolas aproximadamente del mismo tamaño .

Cada bola la dividimos en dos partes, una el doble que la otra. Hacemos dos rulos , el más pequeño lo ponemos en la mitad del grande y empezamos a trenzar hasta terminar en la punta, hay que sellar bien para que no se abra jjjjj (las mias en el tiempo de fermentación aumentaron tanto que empezaron a abrirse) 

Batimos un huevo y con un pincel pintamos las trenzas, en un cuenco añadimos abundante azúcar y le agregamos un poco de agua, no mucha para que no quede líquida, tiene que quedar lo que se llama en repostería "azúcar mojada", mezclamos bien y con una cucharita lo vamos dejando caer por encima.
Las dejamos fermentar 1 hora aprox. hasta que hayan doblado su tamaño.

Precalentamos el horno a 200º , cuando haya cogido la temperatura lo bajamos a 185º metemos las trenzas y horneamos durante 20 minutos ya sabéis depende de cada horno ,cuando veamos que están doraditas las sacamos y dejamos enfriar.....



  y a disfrutarlas con un buen café, chocolate o simplemente con leche.

 MCarmen

21 oct. 2013

ESCAROLA CON " CALDO Y UN CHORREÓN DE VINAGRE "


Así era como se llamaba éste plato en mi casa . Cuando llegaban las primeras escarolas a las tiendas al principio de otoño siempre se cocinaba éste tipo de sopa, la tomabamos para la cena....umm que buena, que bien sentaba calentitia... porque los otoños de antes eran muy fríos y lluviosos, ahora mismo estoy en manga corta jejejeje.

Ya las podemos encontrar en el mercado, que lástima que no podáis ver la que compré, se me olvidó hacerle la foto de rigor, era grandota y fresquísima.



 INGREDIENTES :
  • escarola
  • 50 gr. de almendras aprx.
  • 3 dientes de ajos grandes
  • 2 rebanadas de pan
  • aceite
  • sal
  • vinagre


PREPARACIÓN :

  Lo primero que hacemos es limpiar la escarola quitando las hojas que estén feas, pero nunca quitemos todas las hojas verdes, pues es ahí donde se concentran todas las vitaminas. La lavamos en abundante agua escurrimos y la cortamos fina.

En una olla ponemos un poco de agua, añadimos la escarola y la escaldamos un par de minutos. Tiramos ese agua (es para eliminar el amargor) volvemos a poner agua en la olla como 2 litros, depende del tamaño de la escarola siempre debe cubrirla como dos dedos aprox. y cuando comienze a hervir introducimos la escarola y echamos sal al gusto. Dejamos que hierva unos 10 minutos aprx.

Mientras freímos los ajos en láminas, a continuación las almendras, le damos unas vueltas y sacamos y las dos rebanadas de pan. Yo lo pongo en un mortero porque nos gusta encontrarnos trocillos, machamos bien hasta que se haga como una pasta. También podéis pasarlo a la batidora con un poco de caldo y triturarlo.

Lo añadimos a la sopa, removemos todo bien y dejamos que hierva otros 10 minutos aproximadamente, hasta que veamos que está trabaillo el caldo



A la hora de servir le ponemos un chorreón de vinagre, en mi caso es de manzana que es el que uso habitualmente. 

Y ya tenemos una cena rica y saludable.
MCarmen

15 oct. 2013

PASTEL DE ACELGAS




Siguiendo en la línea de las verduras hoy le ha tocado a las acelgas, estaban recién cogidas del campo, las hojas tenían un verde uniforme y tiesesicas... hay que comprarlas así, y no como hemos visto muchas veces en algunos super que están las hojas caídas, lacias, muuuu tristes jjjjjj..... así que no me pude resisitir y compré un buen manojo.
Las acelgas siempre las había cocinado junto con los potajes, pero la verdad es  que tienen muchas posibilidades gastronómicas y hoy os traigo una de ellas.
 Hace unos años descubrí ésta receta y ya es habitual en mi cocina.




INGREDIENTES :
  • 3/4 kg de acelgas
  • 3/4 kg de patatas
  • 100 gr. de jamón picado
  • 2 huevos
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo grandes
  • pimentón 
  • queso de fundir (opcional )
  • sal
  • aceite





PREPARACIÓN :

Limpiamos y cortamos las acelgas en pedazos pequeños y se cuecen en una olla. Cuando estén tiernas las escurrimos, en una sartén ponemos aceite y doramos media cebolla troceada pequeña, cuando esté lista agregamos las acelgas y rehogamos.
Pelamos las patatas como para tortilla, sazonamos y freímos en una sartén con un poco de aceite junto con la otra media cebolla cortada pequeña, a fuego lento.
Cuando las patatas estén tiernas, incorporamos las acelgas y añadimos el jamón picado. Mezclamos todo bien en la sartén.
Machacamos los ajos en un almirez con un poco de sal, echamos el pimentón y añadimos un poco de agua y se lo agregamos al revuelto de patatas y acelgas.
Dejamos cocer unos minutos a fuego lento hasta que se mezclen los sabores.
Pasamos todo a una fuente de cristal y aplastamos con la rasera.
Aparte batimos los huevos vertemos por encima y lo metemos en el horno previamente calentado a 180 grados, cuando el el huevo haya cuajado le ponemos queso de fundir (opcional yo unas veces le pongo y otras no) y listo.



Las acelgas tienen un valor calórico muy bajo y sin embargo tiene gran cantidad de vitamina C , ácido fólico y potasio, por lo tanto no teneis excusa para no hacer éste plato.
 MCarmen

7 oct. 2013

CALABACÍN RELLENO DE POLLO Y GAMBAS ...con un toque de almendras


Tenemos que aprovechar las verduras de temporada, que por cierto por estas fechas ya van escaseando.
El señor de la huerta donde yo las compro me dijo que eran ya los últimos calabacines, que las plantas no daban, así que aproveché y me traje todos los que había.

Tenía pendiente esta receta que hize hace unos meses en el taller de verduras de " La Cocina del Chef Marcel", así que me puse manos a la obra.

Con la receta original he hecho algunos cambios, llevaba tomate y yo no le he puesto y los calabacines en vez de freírlos los he cocido... pero la proxima vez que los haga los voy a freír, porque recuerdo que me gustaron más de ese modo.. pero de todas formas están buenísimos.




INGREDIENTES :
  • 2 calabacines
  • 1 pechuga de pollo
  • 250 gr. de gambas
  •  50 gr. de almendras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • sal
  • aceite
  • queso de fundir





PREPARACIÓN :


Cortamos los calabacines en trozos de unos 4 dedos aprx. lo vais ajustando para que sean todos iguales. Vaciamos la pulpa, yo lo he hecho con una cucharilla y reservamos.
Ponemos agua a hervir y cuando esté lista metemos los calabacines y los dejamos unos 10 minutos ya como nos guste, sacamos y los dejamos escurrir.

Picamos la pulpa del calabacín, la pechuga, las gambas, el ajo y la cebolla todo por separado y las almendras las trituramos un poco .

En una sartén ponemos aceite doramos los ajos primero (una lección del Chef, toda receta que lleve ajo se pone primero para que el aceite tome todo su sabor y a continuación la cebolla, nunca las dos juntas) y seguidamente añadimos la cebolla y las almendras.



Dejamos pochar suavemente.
Cuando veamos que ya está en su punto, añadimos el pollo y la pulpa del calabacín y volvemos a dejar que se haga y al final del todo agregamos las gambas, todo esto rociado de sal .
Rellenamos los calabacines con ésta mezcla le ponemos el queso por encima y adornamos con una almendra.Lo colocamos en una bandeja, precalentamos el horno a unos 180º los metemos y dejamos unos 20 minutos.


Está riquísimo a si que os animo a que lo preparéis...
MCarmen