24 feb. 2014

TRIGO DE ALMERÍA


Hoy nos vamos a comer un plato calentito y muy rico que procede de la ciudad de Almería donde es muy típico. Su ingrediente principal es el trigo, que le hace que sea diferente a otros potajes.
Como ya os comenté he estado hace poco en Almería, pues siempre que voy me gusta darme un paseo (y comprar, claro) por el Mercado Central, por cierto lo han rehabilitado hace poco y ha quedado muy bonito, está situado en pleno centro, cerca de la Puerta de Purchena.
Estando en el puesto de encurtidos (compré unas aceitunas negras en aceite riquísimas) llegaron dos personas mayores y pidieron trigo, estaban hablando del potaje, me acerqué a ellas y les pregunté por él entonces me contaron como lo hacían y los ingredientes que llevaba....una señora le echaba judías blancas, y la otra lo hacía con garbanzos (en la variedad está el gusto jjj) trigo, hinojos, morcilla, y productos del cerdo (tocino, oreja, rabo, espinazo etc) así que compré el trigo y los salados y aquí lo tenéis pero un poco más light, sin tantos ingredientes. Es parecido a la olla de San Antón de aquí de Granada pero cambiando el trigo por habas secas. 
Este tipo de platos por desgracia en las casas se está perdiendo, seguramente por su contenido en grasas, por su elaboración, ya que requiere su tiempo y cada vez elegimos platos para hacer más rápidos. Pero si lo encontramos en restaurantes y también en los bares ya que te lo ponen de tapa con tu cerveza, con lo cual lo podemos degustar sin tener que hacerlo.


INGREDIENTES :
  • un puñado por persona de judias blancas (yo eché tres)
  • 150 gr. de trigo
  • un trozo de tocino ibérico salado
  • una punta de jamón
  • costillas saladas
  • 2 patatas

  TRIGO   

PREPARACIÓN :  
 Poner en remojo la víspera las judías.
Limpiamos el trigo poniendolo en un recipiente ancho, lo vamos estrujando y removiendo para quitarle la casacarilla que tiene, lo vamos cambiando de recipiente y vemos como queda como un polvillo en el fondo. Lo ponemos en 
remojo al menos una hora.
Ponemos en una olla las judías, el trigo, el jamón, el tocino y las costillas y lo dejamos hasta que se haga a fuego lento, cuando veamos que están tiernas las judías añadimos las patatas y dejamos cocer hasta que estén blanditas.
Para ahorrar tiempo se puede hacer en la olla rápida.


Para acompañar estos platos de toda la vida no hay nada mejor que unos buenos encurtidos y un vino de la tierra.
MCarmen

17 feb. 2014

PATATAS EN SALSA VERDE RELLENAS DE BACALAO


La semana pasada estuve unos días en Almería con mi hija y cuando volvimos el jueves a Granada me quedé a comer en su casa. Javi nos tenía preparado éste plato tan rico que había visto unos días antes en el programa de cocina  "Cómetelo" de Canal Sur. Estaba buenísimo, la patata se impregna de todo los sabores y está deliciosa... como mojabamos pan en la salsita.... rico, rico.
Así que no he tardado en prepararlo yo, también porque tenía un paquete de bacalao desmigado en la nevera, pues que mejor ocasión para aprovecharlo, lo he preparado este fín de semana.
Por cierto las patatas que he utilizado son las que compré en Guéjar Sierra, son excelentes por algo están criadas y regadas con el agua de la sierra.


 INGREDIENTES :
  • bacalao desmigado desalao
  • 300 gr. de almejas
  • 2 patatas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua o caldo de pescado
  • harina
  • huevo
  • aceite, sal, perejil




PREPARACIÓN :

Lo primero que hacemos es poner las almejas en remojo con sal.
 En una sartén ponemos aceite y doramos un ajo en láminas, teniendo cuidado de que no se queme. Sacamos y reservamos.
En el mismo aceite doramos el bacalao. Reservamos.
Pelamos las patatas en rodajas de 1/2 centimetro de grosor. Las freímos en el mismo aceite de los ajos, a fuego medio sin que lleguen a cocinarse mucho. Sacamos y escurrimos en papel de cocina.
Cogemos una rodaja de patata le ponemos una rodaja de ajo y encima trocitos de bacalao y tapamos con otra patata. Pasamos por harina y huevo batido, freímos en el mismo aceite que hemos hecho el bacalao añadiendole un poco más. Cuando veamos que están tiernas pero sin que se nos deshagan porque luego las vamos a cocinar un poco más. Sacamos y las ponemos en papel de cocina.


 Cuando ya tengamos todas las patatas fritas nos ponemos con la salsa verde. Doramos 3 dientes de ajo en láminas, echamos una cucharada de harina removemos y a continuación el vino blanco lo dejamos unos instantes para que se evapore el alcohol y finalmente el agua o caldo.


 Ponemos las almejas y encima las patatas, tapamos y las dejamos que se cocinen a fuego medio hasta que estén las almejas abiertas y las patatas tiernas.
Espolvoremos con perejil picado y emplatamos.


Es un plato sencillo y barato por sus ingredientes pero de gran sabor....os va a sorprender.
MCarmen

7 feb. 2014

CUMPLE BLOG!! MADELEINES con un toque a limón


Hoy hace un año que echó andar "con sabor a yerbabuena" la verdad es que se me ha pasado volando!!! nunca pensé que iba a aguantar tanto....

Todo comenzó porque quería recopilar las recetas que hago habitualmente en casa y así mi familia las podía tener a mano y poderlas hacer en cualquier momento sin necesidad de estar preguntándome y ese fué el comienzo de "con sabor a yerbabuena".
 Pero con el tiempo me he dado cuenta de que además de ellos, os encontrais todos vosotros que cada día os pasáis por este blog, que estáis ahí, que leéis mis recetas y seguro que alguna hacéis, por eso sé que el tiempo que le dedico al blog no es tiempo perdido.

Y para celebrar este cumple he hecho estas" madeleines" que os van a encantar. Son originarias de la región de Lorena en Francia. 
 Desde que las ví en el blog de la "Cocina de morilands" me encantaron y me dije tengo que hacerlas, pero no encontraba este molde tan especifico que recuerda a una concha marina....hasta que llegaron los Reyes Magicos y sorpresa! ahí estaba mi molde jjjjj



 INGREDIENTES :
  • 2 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 150 gr. de harina de repostería
  • 125 gr. de mantequilla
  • 1 cucharadita de (café) de azúcar avainillado
  • 1 cucharadita de (café) de levadura
  • ralladura de limón


PREPARACIÓN :

En un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta que la mezcla esté blanquecina.
Tamizamos la harina con la levadura y el azúcar avainillado y lo vamos echando poco a poco en la mezcla anterior junto con la mantequilla en pomada(es un punto intermedio de la mantequilla líquida y la sólida) tiene que estar cremosa, se consigue metiéndola unos segundos en el microondas.
Mezclamos bién y por último añadimos la ralladura del un limón pequeño.
Dejamos reposar esta mezcla alrededor de una hora en el frigorífico.
Precalentamos el horno a 200º  calor arriba y abajo.
Engrasamos los huecos del molde y vamos echando menos de una cucharada no tiene que ocupar todo el espacio.
Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos, yo las he tenido 13 minutos pero ya depende de cada horno, tan sólo os tenéis que fijar en los bordes cuando estén dorados las sacais, no las dejéis mucho porque sino se ponen duras.


 Dejamos enfríar y espolvoreamos de azúcar glas. 



  Son ideales para merendar, se comen en dos bocados, son tan fáciles de hacer que os van a encantar, así que manos a la obra.
MCarmen
 

4 feb. 2014

COLLADO DEL ALGUACIL



                        ALCAZABA (3.364) Y MULHACÉN (3.478)


 Hace poco charlando con mi vecino de patatas (Lo malas que salen algunas veces las compradas en supermercados )  nos comentó que las mejores son las patatas de la zona de Padules, y que las vendían en el pueblo de Guéjar Sierra... ya subiré otro post dedicado exclusivamente a este pueblo y su gastronomía que es excelente.
Guéjar Sierra también es muy conocida y querida entre los montañeros por la infinidad de rutas y senderos que ofrece. De hecho es el punto de partida de los principales senderos de media y alta montaña que suben a Sierra Nevada, nosotros hacemos muchas excursiones por la zona y el pueblo es encantador.
  
 Ayer domingo hizo un día muy bueno de sol, así que nos calzamos las botas y las mochilas y nos fuimos en busca de las patatas a Guéjar y de camino hacer un recorrido por la montaña.


  Subimos desde Guéjar Sierra  al Collado del Alguacil que está a unos 1900 metros de altitud. Nos encontramos todo nevadisimo.
Echamos a andar por una vereda y disfrutamos de la nieve con un magnífico sol y con una temperatura buenisima ....todo es posible en Granada!!!


  Lo primero que vimos fué el pico del Veleta, con su impresionante Corral

  


  Hemos andado por toda la loma del Alguacil teniendo a nuestra derecha estas preciosas y espectaculares vistas




con la sucesión de los tresmiles, desde el Veleta a nuestra derecha, Cerro de los 
   Machos, Mulhacén y Alcazaba





                  Puntal de Vacares (3.138m)


 Después de pasar este bonito día, tenemos las pilas recargadas para toda la semana..así que venga animaros, calzaros las botas, zapatillas y a disfrutar de la naturaleza.
MCarmen