31 mar. 2014

ARROZ A BANDA - tradicional

Es uno de los arroces más típicos de la Comunidad Valenciana, 
Era una comida habitual de los pueblos marineros y de los pescadores que lo elaboraban en los barcos. Hacían un caldo con los pescados más gelatinosos, patata y cebolla y con el caldo resultante de la coción de los pescados elaboraban el arroz, de ahí viene su nombre a banda  que significa "aparte" en valenciano, esto quiere decir que el arroz se sirve separado del pescado y se suele acompañar con all i oli, una salsa echa con ajo y aceite.
Con el paso de los años la receta se ha ido transformando y ahora se le añade marisco, calamares y pescados de mejor calidad y casi siempre se elabora en paellera y ya no lleva nada aparte. 
La receta que os voy a dejar es la cocinada de forma tradicional, echa con pescado de roca y por separado, espero haber sido lo más fiel posible.....



 INGREDIENTES :
  • 1 kg. de pescado de roca
  • 300 gr. de arroz redondo
  • 1 tomate maduro grande o dos más pequeños
  • 1/2 cebolla
  • pimentón 
  • laurel
  • 4 dientes de ajo
  •  1 ñora o pimiento rojo seco
  • aceite, sal





PREPARACIÓN :

Lo primero que vamos hacer es el caldo de pescado, para ello le quitamos bien las tripas pero le dejamos las cabezas, lo descamamos y lo lavamos.
En una olla ponemos agua (como litro y medio) laurel, la cebolla y el pescado.
Lo dejamos cocer alrededor de 30 minutos. Reservamos
En una sartén profunda, ponemos aceite y freímos dos dientes de ajo picados, a continuación echamos el tomate rallado y lo sofreímos, a continuación agregamos un majado que hemos echo con los otros dos dientes de ajo, la carne del pimiento rojo que anteriormente habíamos tenido en remojo y una cuacharadita de pimentón y sal, le damos unas vueltas, le ponemos el arroz y mezclamos bién para que se impregne del sofrito, echamos el caldo colado y dejamos cocer, si fuera necesario le añadimos más caldo caliente.
Mientras se hace el arroz limpiamos de espinas el pescado que hemos utilizado para hacer el caldo.
Retiramos del fuego y dejamos reposar, yo lo tapo con un trapo de cocina.
Servimos bien calentito el arroz en un plato acompañado de un all i oli casero y en otro plato el pescado cocido.


Que rico está...animaros a hacerlo no os va a desfraudar.
MCarmen

24 mar. 2014

CAZUELA DE FIDEOS


 Aunque es una receta habitual en las casas me ha parecido interesante subirla. Se hace con el pescado o marisco que más nos guste y encontremos ese día en el mercado.
Como ya estamos en  primavera comenzamos a tener otras variedades de verduras, una de ellas es la alcachofa, aunque todavía es pronto para las nuestras de la Vega de Granada...a nuestra cazuela le vamos a poner un par de ellas que le dá un gusto riquísimo.
Las alcachofas son muy buenas para la salud, es una verdura  con un bajo contenido calórico, con altos niveles de fibra, reduce el nivel de colesterol, y rebaja los niveles de azúcar en sangre, etc. así que tenemos un plato completo.


 INGREDIENTES :
  • 500 gr. de almejas
  • 250 gr. de gambas
  • 250 gr. de calamares
  • 2 alcachofas
  • un puñado de fideos gruesos (nº4) por persona
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 patata
  • sal, aceite, laurel



PREPARACIÓN :
  Lo primero que hacemos es echar en agua con sal las almejas y pelar las gambas.
En una cazuela hacemos un sofrito con los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate.
Cuando esté bien pochado añadimos los calamares  y los dejamos que se rehogen como 5 minutillos. Echamos la patata cascada ya sabéis ((la cortamos con un cuchillo y antes de terminar el corte arrancamos y las alcachofas limpias, cortadas en cuatro trozos y rehogamos también. 
Echamos como litro y medio de agua, añadimos sal y una hoja de laurel y dejamos que hierva unos diez minutos, después echamos los fideos, removemos y dejamos cocer unos cinco minutos, a continuación añadimos las almejas y cuando estén abiertas ponemos las gambas y dejamos hasta que se termine de cocinar. Apagamos y dejamos reposar.



     Que lo disfrutéis.
     MCarmen

17 mar. 2014

MERLUZA A LA GALLEGA


Hablar de la gastronomía gallega es identificarla con el mar y su excelente marisco en todas sus variedades sobre todo en las zonas costeras.
 Pero Galicia tiene una gran variedad de pescado, y sin duda el más conocido sea su "Merluza", y hoy la hemos preparado como la hacen allí, aunque yo le he añadido un ingrediente nuevo "taquitos de jamón" que por cierto fué una idea de mi yerno Juanfer y desde que lo probé me gustó bastante y ya es un ingrediente más en este plato.
Que ganas tengo de volver a Galicia.... pues estuve hace ya muchoooooos años por la zona de las Rías Baixas, cuando mis hijas eran muy pequeñas y la verdad es que nos encantó, a ver si cae para este año jjjjjjjj


INGREDIENTES :
  • 4 rodajas de meluza
  • 2 patatas medianas
  • 50 gr. de jamón en trocitos
  • perejil
  • pimienta, sal
  • laurel
salsa :
  • 1 cucharada de pimentón
  • 6 cucharadas de aceite
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharada de vinagre
  • 3 o más cucharadas de caldo


PREPARACIÓN :

              En una cacerola se ponen las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro, perejil, unos granos de pimienta, laurel, sal y un chorro de aceite, cubrimos de agua y las ponemos a hervir.
           Cuando la patata esté cocida se introduce la meluza y con la tapadera cerrada se deja cocer unos 5 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego y dejamos reposar.
           En una sartén se ponen 6 cucharadas de aceite, se fríen los ajos laminados, cuando estén un poco dorados añadimos los taquitos de jamón le damos unas vueltas, añadimos el pimentón y el caldo, removemos bién y se le añade el vinagre y la sal.
           Para servir colocamos la merluza en una fuente, acompañada de las patatas y rociamos con la salsa.
          Os he puesto dos formas de servir.... una con las patatas debajo y encima la merluza y la otra, las patatas al lado de la merluza.
           He de deciros que mi aceite tiene mucho pimentón porque nos gusta así, pero como queda más bonito es dejar que se pose el pimentón al fondo y coger sólo el aceite.... pero ya sabéis, cada cual que lo haga como más le guste, en todos los casos este plato está muy rico.
         



          Ya lo tenemos listo para salsear....
           MCarmen
         
         Con esta receta participo en el 1º Aniversario del Reto de Cocineros del Mundo

10 mar. 2014

CALAMARES AL AJILLO

 

Los calamares son muy populares en todas las cocinas ya que se prestan a muchas elaboraciones, aquí en Andalucía la forma más frecuente de prepararlos son fritos acompañados de una buena ensalada....que ricos!!! pero tambíen son populares a la plancha, rellenos, incluidos en guisos o en salsa...por cierto tengo pendiente subir otra receta de "calamares en salsa" tambien muy ricos.

 El plato de hoy es realmente fácil de hacer y que podemos preparar sin problemas en un rato.
 Resulta ideal para un aperitivo o como acompañamiento de otros platos.

 

INGREDIENTES :
  • 1 kilo de calamares
  • 4 o 5 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco
  • perejil
  • aceite, sal


 PREPARACIÓN :

Limpiamos bien los calamares, cortamos en anillas y le ponemos sal.
Hacemos una picada con los ajos y el perejil.
En una sartén cubrimos el fondo de aceite y la ponemos al fuego. Cuando esté bien caliente echamos los calamares y vamos removiendo constantemente y dejamos hasta que suelten el agua. Añadimos el majado, le damos unas vueltas y echamos el vino blanco. Dejamos cocer hasta que los calamares estén tiernos.



A comer.... lo bueno de éstos platos es la salsita, así que coged un buen trozo de pan y a mojar!!!!
MCarmen

5 mar. 2014

FISHERMAN'S PIE DE POLLO Y GAMBAS


 Nos vamos a Escocia de manos del reto que han preparado   Mara  y  Aisha  de Food Bloggers Trotamundos y la comunidad de google+  con dos platos tradicionales de la cocina británica.
Yo he elegido la propuesta salada, el fisherman's pie, se trata de un pastel con una capa de pescado y cubierto de puré de patata. 
Lo he cambiado un poco y y es una mezcla del fisherma's pie y shepherd's pie, porque lo he hecho de gambas y pollo, que en otra ocasión ya había juntado... y el resultado ha sido increible.


 INGREDIENTES :
  • 500 gr. de pechuga de pollo
  • 300 gr. de gambas
  • 1 puerro grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 huevo duro
  • queso rallado
  • harina para la bechamel
  • 250 ml de leche
  • sal, aceite
 

PREPARACIÓN :
Lo primero que haremos es poner a hervir las patatas, mientras se hacen pelamos las gambas. En una sartén ponemos aceite, añadimos las cabezas, doramos unos minutos y reservamos. Con esto lo que conseguimos es un aceite aromatizado.

Hacemos una bechamel :
Una cucharada grande de aceite de gambas
Una cucharada grande de harina, removemos hasta que se líe bien.
Vamos echando la leche poco a poco y removiendo. Dejamos cocer hasta que comience a espesar, debe quedar una bechamel ligera.


 Picamos los ajos y el puerro, doramos primero los ajos y seguidamente añadimos el puerro, dejamos pochar a fuego suave.
Cortamos la pechuga en daditos y las gambas por la mitad. Cuando esté listo el puerro echamos los trocitos de pechuga y rehogamos, a continuación agregamos las gambas y las dejamos hacer, cuando veamos que ya esta en su punto añadimos dos cucharadas de tomate que anteriormente hemos rallado  y le damos unas vueltas.
A continuación le ponemos cuatro cucharadas de bechamel y el huevo picado. Reservamos.
Aplastamos las patatas con un tenedor, le ponemos un poco de sal y le vamos añadiendo la bechamel.
En una fuente de horno ponemos en la base la mezcla del pollo y las gambas.
Encima ponemos el puré de patata y lo cubrimos con queso rallado.
Precalentamos el horno a 200º  y horneamos hasta que la superficie esté doradita.



Es un plato que lo podemos preparar con antelación así que es ideal para cuando tenemos invitados.
No dejeis de hacerlo.
MCarmen
 
 

3 mar. 2014

LOMO EN SALSA


Hoy os traigo un lomo hecho a la forma tradicional, como lo hacíamos antes, es decir primero se hacía en una cacerola a fuego lento, luego pasamos a la olla exprés y ahora a la olla rápida. Tarda mucho menos en hacerse que en el horno, por lo tanto en la época que estamos nos viene muy bien éste ahorro de energía.
Es una de esas recetas sencillas, con ingredientes que tenemos a mano, que seguro habéis hecho alguna vez.
Queda una carne tierna y una salsa para no parar de mojar pan...... por lo tanto una vez más un plato sencillo se convierte en un plato festivo. Es ideal para los domingos ya que lo podemos preparar con antelación. (en mi caso los sábados que es cuando nos reunimos jjjj)


 INGREDIENTES :
  • Un trozo de cinta de lomo de 1,250 gr.
  • Una cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • laurel
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de agua
  • tomillo, sal y pimienta en grano
  • aceite




PREPARACIÓN :

Sazonamos el lomo con sal, pimienta y un poco de tomillo.
Echamos aceite en la olla rápida y doramos dos dientes de ajo enteros machacados, sacamos y ponemos el lomo a fuego medio, para sellar la carne y se conserven todos los jugos dentro.
En el mismo aceite ponemos la cebolla, los dos dientes de ajo y las zanahorias partidas en trozos y freímos hasta que la cebolla esté blanda y doradita.
Añadimos el lomo, el laurel y el vino, dejamos evaporar el alcohol. Agregamos el agua y cerramos la olla y la programamos, en mi caso la tuve 30 minutos.
Cuando acabe el tiempo destapamos y trituramos los ingredientes con un poco de caldo, lo volcamos en la ollla y volvemos a poner el fuego hasta que la salsa quede espesita.
Sacamos el lomo y dejamos enfríar, cortamos en lonchas según nos guste de gorditas.




Una receta en olla rápida super rica y con una salsa!!.... de las que piden pan y mojar.
MCarmen