21 abr. 2015

MERLUZA AL HORNO SOBRE PATATAS


Vaya plato más "sencillo y sano" con muy pocos ingredientes preparamos esta receta rica rica!!!!. Me la ha pasado mi hija que la hizo hace poco, la receta la sacó del cocinero Bruno Oteiza. El la hizo con Merluza fresca, la mía era congelada pero igual de buena jjj yo le añadí unas patatas para darle más consistencia al plato, y le da un toque muy bueno ya que se impregnan de todos los jugos y están riquisimas.
Esta receta se queda en casa para siempre.


INGREDIENTES :
  • 1 trozo de merluza o pescadilla
  • 1 o 2 patatas grandes
  • 1 tomate grande
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 limón 
  • sal, aceite, perejil


 PREPARACIÓN :
Pelamos las patatas y las partimos redondas tipo panadera pero muy finitas para que no queden duras, yo lo hice con la mandolina.
La cebolla la cortamos en juliana y la pochamos en una sartén con aceite.
En un mortero ponemos los ajos pelados, perejil  y un poco de sal, majamos y añadimos un buen chorreón de aceite y removemos bién. 
Cortamos el tomate en rodajas gordas.
En una fuente pintamos con un poco de majado. Ponemos las patatas, untamos con majado, repartimos por encima la cebolla, las rodajas de tomate y volvemos a pintar con majado. Colocamos la merluza y la pintamos con el resto del majado. Exprimimos el limón y se lo echamos por encima. 
Con el horno precalentado a 200º lo metemos y dejamos hornear de 20 a 25 minutos.

Servir calentito.



 Para chuparse los dedos!!!!!
   MCarmen

24 mar. 2015

BICA BLANCA DE LAZA


Hoy os traigo una receta de las que llamamos de aprovechamiento. En algún momento despues de hacer algun dulce en el que solo utilizamos la yema del huevo, que hacemos con las claras???? tirarlas..... mal!!!! a partir de ahora las congelamos y cuando veamos conveniente las sacamos y preparamos esta rica BICA BLANCA DE LAZA.
Mirando por la red me encontré con esta receta de Rechupetes y me pareció perfecta.
Es un bizcocho gallego, más concretamente de Ourense. Las localidades de Laza, Trives, Castro Caldelas son muy conocidas por ser donde se elaboran las famosas BICAS.
Todas ellas se caracterizan por no usar levadura química y eso hace que tenga una textura y sabor distinta a la de un bizcocho tradicional. Pero la de Laza se elabora sólo con las claras de ahí que tenga ese color más blanco.



INGREDIENTES :
  • 4 claras de huevo
  • 175 gr. de harina
  • 200 gr. de nata
  • 200 gr. de azúcar



 PREPARACIÓN :
Lo primero que hacemos es montar la nata procurando que esté bien fría.
A continuación montamos las claras a punto de nieve y vamos añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Le ponemos la harina tamizada con la ayuda de un colador, la vamos incorporando poco a poco a la mezcla hasta que esté totalmente integrada.
Con una espátula y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras añadimos la nata a la mezcla anterior.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Vertemos la mezcla en un molde (el mío es de 20 por 22) espolvoreamos generosamente con azúcar y lo dejamos alrededor de 40 minutos. Le podeis poner junto con el azúcar un poco de canela, en esta ocasión no le he echado.
Pinchamos con un palito y si sale seco es que ya está.
Retiramos del horno y dejamos enfríar.



De un día para otro está genial !!!!
MCarmen


17 mar. 2015

CARNE EN SALSA DE ALMENDRAS


La salsa de almendras es una de las más utilizadas en la "cocina granaína" y en general de toda Andalucía, es un plato tradicional Andalusí dejado en herencia por la cultura árabe.
Cada casa tiene su manera particular de elaborarla y acompañarla con pescado, verduras....en esta ocasión la he preparado con carne de jamón de cerdo, me gusta utilizarla porque tiene menos grasa, pero podemos hacerla con pavo, pollo, manitas de cerdo.....

La almendra es la base principal de muchas recetas en Andalucía y sobre todo en repostería. Poseen un elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados, destacando el ácido oleico. Esto hace que sean muy energéticas, pero al mismo tiempo ayuden a reducir el colesterol. Las almendras contienen ademas cantidades significativas de vitamina E y ácido fólico.... tenéis buenos motivos para incluirlas en vuestra dieta.
Es una receta de esas que puedes preparar con antelación y luego sólo calentar...  está muyyyy buena!!!!!!!



INGREDIENTES :
  • 500 gr. de carne en trozos
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 20 almendras aprx.
  • 2 rebanadas de pan
  •  200 ml de vino blanco
  • aceite de oliva, sal y pimienta.



 PREPARACIÓN :
En una sartén o en una olla rápida,  ponemos aceite y freímos las almendras, sacamos. En ese mismo aceite ponemos los ajos, freímos y apartamos. Hacemos lo mismo con las rebanadas de pan.
Ahora le toca a la carne salpimentamos y sofreímos. Cuando estén dorados sacamos.
Picamos la cebolla en trocitos pequeños y pochamos a fuego lento en el mismo aceite de la carne, sacamos y reservamos.
Pasamos todos los ingredientes al vaso de la batidora le añadimos un poco de agua y trituramos.
Volvemos a poner la carne y le añadimos el vino, dejamos evaporar unos segundos. Si lo hemos puesto en una sartén tapamos y dejamos cocinar a fuego no muy fuerte hasta que esté tierna. Si ha sido en olla rápida cerramos y dejamos el tiempo que tengamos costumbre, en la mía con 10 minutos es suficiente.
Vertemos la salsa sobre la carne, revolvemos bien y dejamos cocinar unos minutos para que se mezclen los sabores.
Servimos con unas patatas fritas.

Esta salsa está pidiendo que mojéis pan!!!!!
 MCarmen

10 mar. 2015

MOUSSE DE NARANJA



Hoy os traigo una receta que me ha pasado un amigo y compañero de "caminos, senderos y montañas" que hizo la semana pasada...gracias Rafa!!!!. Es una receta sencilla y de temporada ya que estamos en pleno apogeo de naranjas. Como ya os he contado en otros post, en casa cuando llega la época consumimos las naranjas que se producen en el Naranjas del Valle de Lecrín que está a pocos kilometros de Granada, están riquísimas.
Es un postre que hay que tomarlo fresquito y todavía más bueno si un rato antes de consumirlo lo metéis en el congelador.....os va a encantar.


 INGREDIENTES :
  • 2 naranjas
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de maizena



PREPARACIÓN :
 Partimos las naranjas por la mitad y hacemos zumo con ellas y reservamos.
Separamos la clara de la yema. Batimos la yema con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina.
Disolvemos la maizena en un poco de zumo. 
Ponemos el zumo de naranja en un cazo, agregamos la yema con el azúcar y el zumo con la maizena, lo ponemos a fuego lento y dejamos hasta que espese. Retiramos y dejamos enfríar.
Hacemos la clara a punto de nieve y vamos añadiendo con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
Rellenamos las mitades de las naranjas y guardamos en la nevera hasta el momento de consumirlas.



Os apetece ??????
 MCarmen

27 feb. 2015

APERITIVO DE HUEVOS DE CODORNIZ


 Hoy os traigo una receta muy sencilla y económica. Es un  aperitivo ideal para picotear en cualquier momento. Los huevos de codorniz quedan muy bonitos y están riquisimos de cualquiera de las "miles de maneras" que los podemos preparar.
La única pega que tienen es que se rompen con facilidad cuando los estamos manipulando. Nuestra amiga de "La cocina de ile" explica paso a paso como cocerlos y pelarlos, pasaros por su blog y lo véis.

Con esta receta participo en el Reto de Febrero 2015 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado Salado




   
INGREDIENTES :
  • 1 docena de huevos de codorniz
  • tomate kumato
  • mayonesa, ketchup
  • aceite, sal


PREPARACIÓN :
En un cazo echamos agua, ponemos los huevos y cuando comienzen a hervir contamos 5 minutos y los sacamos. Los pasamos por agua fría y pelamos.
Le cortamos de la parte mas gordita un poco para que se mantengan en pie.
Los colocamos en un plato. Cortamos los tomates y adornamos. 
En cada huevo le ponemos un poco de ketchup y mahonesa.
Servimos.


        Están para comerselos!!!!!!
            MCarmen

18 feb. 2015

NATILLAS CASERAS


 Las natillas es uno de los dulces más típicos de nuestra gastronomía y un clásico en nuestras cocinas. Antes nuestras madres las hacían con huevos,  que les daba ese sabor que ahora tanto recordamos. Luego llegaron los sobres, (que estan buenas también)..... pero como lo casero!!!!!! no hay nada. Cuando provéis estas de huevo, canela y limón, notaréis la diferencia..... con ese sabor delicioso y esa textura suave um mm ....... ya veréis como no las haréis de otro modo.



INGREDIENTES :
  • 1/2 litro de leche 
  • 4 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de azúcar avainillado
  • la piel de 1 limón
  • 1 palo de canela
  • 1 cucharada de maizena (si las queréis más líquidas no ponerla)
  • galletas
  • canela en polvo




PREPARACIÓN :

En un cazo ponemos la leche, el palo de canela y la piel del limón al fuego medio, cuando empieze a hervir lo apagamos y dejamos enfríar un poco.
Mientras en un bol ponemos las yemas de huevo, los dos tipos de azúcar y la maizena, mezclamos con las varillas. Retiramos la canela, la piel del limón y añadimos la leche poco a poco a la mezcla, vamos moviendo para que no se hagan grumos. Ponemos la mezcla en un cazo a fuego medio removiendo hasta que espese y quede una crema homogénea.
Volcamos la crema en cuencos, platos, fuentes lo que más nos guste. Yo le he puesto galleta debajo, enmedio y encima jjjjj nos gusta con muchas galletas.
Espolvoreamos de canela molida cuando estén frías.

Ya tenemos un delicioso postre...
 MCarmen  
 

9 feb. 2015

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS


Hacía tiempo que tenía ganas de subir esta receta y nunca encontraba la ocasión para ello, pero ya está aquí.... es un clásico en mi cocina y no cabe duda que en otras muchas tambíen con sus multiples variantes. Es una receta que casi tod@s conocéis pero están tan ricas ummmm
  Las albóndigas  se pueden hacer con cualquier carne, cerdo, pollo, ternera... y admiten todo tipo de salsas, pero a nosotros nos encanta con esta de almendras, será por nuestra procedencia andalusí, ya que se cree que fueron los árabes quienes introdujeron esta receta. "La palabra albóndiga procede del árabe al-bunduqa, ‘la bola’.
Así que vamos a preparar estas albóndigas en salsa, muy sabrosas y muy gustosas...las podemos acompañar o bien con patatas fritas o ensaladas.

   
INGREDIENTES :
  • 1 kilo de carne picada de cerdo (podéis utilizar la que más os guste)
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo grandes
  • miga de pan remojada en leche
  • harina
  • perejil
  • sal y pimienta 
  • 2 hojas de laurel
 Para la salsa :
  • un buen puñado de almendras
  • 1/2 cebolla grande 
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 litro de agua
  • 1 vaso de vino (200ml)
  • 1 rebanada de pan

Preparación :

En un bol ponemos la carne, los huevos batidos, los dientes de ajo picados, la miga de pan (en mi casa se lo ponía y yo lo hago igual , es para que no quede tan seca la carne). perejil picado, sal y pimienta. Removemos bien hasta que esté todo mezclado y reservamos.
En una sartén ponemos aceite para freír las almendras, el pan y los ajos.
En ese mismo aceite de haber frito todo lo anterior, pochamos la cebolla picadita y cuando esté transparente la sacamos.
Ahora hacemos las albóndigas según el tamaño que nos guste y las pasamos por harina, vamos friéndolas y las colocamos en una cacerola.
Todos los ingredientes de la salsa los ponemos en el vaso de la batidora con un poco de agua y trituramos. Se lo añadimos a las albóndigas junto con el vaso del vino, el laurel y dejamos evaporar unos minutos. A continuación añadimos el agua restante y dejamos que cueza a fuego no muy fuerte hasta que la salsa espese.

 Que nos os falte el pan para mojar!!!!!
  MCarmen

2 feb. 2015

SPAGHETTIS CON BRÓCOLI Y ANCHOAS


 
El Brócoli no es una de las verduras  que más gustan en casa y es una lástima porque tiene un montón de propiedades, es rico en fibra, potasio, hierro, vitaminas y tiene muy pocas calorías por lo que la deberíamos incluir en nuestra dieta diaria.
Este invierno hemos plantado en el huerto, a ver si criándolo nosotros nos iba a gustar más y ha funcionado porque nos ha encantado este plato.
Lo he echo con spaghettis y anchoas, por eso de suavizar un poco el sabor,  el resultado ha sido excelente, ha salido "un plato fresco y ligero".

 

INGREDIENTES :
  • Brócoli (este era grande)
  • spghettis (yo pongo un 100gr. por persona)
  • 1 lata de anchoas en aceite
  • 4 dientes de ajo
  • queso rallado
  • aceite, sal 

 PREPARACIÓN :

Ponemos el brócoli en agua hirviendo y lo dejamos unos 5 minutos,pues es muy tierno, sacamos y reservamos. En ese mismo agua ponemos a hervir los spaghettis hasta que estén al dente.
En una cacerola grande ponemos aceite, (no escatimeis) y doramos los ajos laminados, cuando estén añadimos las anchoas picadas y le damos unas vueltas.
Introducimos el brócoli, lo rehogamos y vemos que se nos va deshaciendo, no os asustéis que la receta es así, para que quede una salsa fina.
Agregamos la pasta y un poco del agua de haberla cocido. Mezclamos todo con cuidado para que se mezclen los sabores.
Servimos con queso rallado.


Que rico con su quesitoooo!!!!! MCarmen

26 ene. 2015

MINI CROISSANTS SALADOS


Como me gusta el hojaldre, tanto en dulce como salado. Las recetas con hojaldre son tan vistosas y con tan poca preparacion que en cualquier momento nos sacan de un apuro, solo hay que echarle imaginación a los rellenos, yo tengo pendiente de hacerlos con morcilla um um.....
En Navidad los hice y nos gustaron bastante, así que los he vuelto a preparar para una quedada, en esta ocasión a los de Salmón le he puesto mantequilla que también le va muy bién, porque eche mano al frigo y.... no tenía queso de untar!!!! pero perfectos... los de Navidad si los hice con queso y muy ricosssss me gustán más.
 Son perfectos para aperitivos.


 INGREDIENTES :
  • 1 lámina de hojaldre fresco
  • 1 páquete de salmón ahumado
  • queso de untar(philadphia) o mantequilla
  • longaniza fresca
  • 1 huevo 


 PREPARACIÓN :

Extendemos en una tabla el hojaldre y lo cortamos, yo he utilizado un cortapizzas. El tamaño lo hacéis como os guste más pequeños o más grandes, eso sí tienen que ser triangulos.
Untamos con queso y encima le ponemos un trozo de salmón. Enrollamos desde lo más ancho a lo más fino apretando un poco hasta el final, doblamos un poco las puntas dándole forma de croissants. Los ponemos encima de papel de horno en una bandeja y pintamos de huevo batido.
La longaniza la picamos y la freímos un poco. Vamos poniendo pegotes de longaniza en los triángulos, enrollamos y pintamos con huevo.
Metemos en el horno precalentado a 200º y los dejamos hasta que estén doraditos.



A que esperáis para hacerlos????? 
 MCarmen

20 ene. 2015

ARROZ MELOSO CON BACALAO


 Veis que llevo un tiempo sin publicar nada, no penséis que he dejado el blog, nooooooo,  tan sólo que ahora me encuentro en otra etapa de mi vida "voy a ser abuela"......siiiiiii....... y ahora estoy inmersa en el mundo de las cunas, cochecitos, gorritos, bodys...... así que el tiempo que tengo libre lo dedico a deborar páginas en este sentido. 
Pero aquí estoy con esta recetilla de arroz, fácil y muy rica, así que vamos a ponernos manos a la obra.



 INGREDIENTES :
  • 250 gr. de bacalao
  • 200 gr. de arroz redondo
  • 1 pimiento choricero
  • 1/2 cebolla
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • pimiento rojo en conserva
  • vino blanco, aceite, sal


PREPARACIÓN :
Lo primero que tenemos que hacer es el dia anterior poner a desalar el bacalao.
El pimiento choricero lo metemos en una olla con agua y le damos un hervor para poderle quitar fácilmente su carne.
En una cazuela ponemos aceite, cuando esté caliente echamos el pimiento choricero y los trozos de bacalao. Rehogamos un poco y reservamos.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla y los ajos, lo dejamos que se haga, a continuación ponemos el tomate y el pimiento rojo en conserva, rehogamos.
Echamos un chorreón de vino blanco y dejamos que reduzca un poco. Ponemos el arroz y le damos unas vueltas para mezclarlo bien con los demás ingredientes, ponemos la patata partida a trozos, añadimos agua (como 1 litro) y dejamos hervir unos 10 minutos y en este momento le añadimos los trozos de bacalao, movemos y lo dejamos cocer hasta que el arroz esté a nuestro gusto. Pero sin que se pase.
Este arroz es meloso, y ya según nos guste le podemos añadir más o menos agua.
El bacalao que he utilizado es en trozos que venden en bolsas, así sale más económico, pero podéis utilizar el que más os convenga.



Os dejo con este sabroso plato !!!!!
MCarmen